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产 地:吉林 组装车间:长春工业大学计算机学院 适合单位:走向市场之初,新产品曾雄心勃勃从事着比较清闲的计算机工作,每天道貌岸然的指使别人东跑西颠. 2000年为了验证其适应市场性能如何,来京开拓市场,在一网络公司就职,每天和电脑屏幕眉来眼去的,致使视力每况愈下,比较喜欢摄影,经常有不太成熟的摄影作品混迹于网迹之间,至今还乐此不疲! 2010年8月加入中国新闻摄影学会成为其会员。 QQ:5757974,E_mail:qilianmin@sohu.com

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【美食诱惑】实拍东北酸菜(韭菜)饺子的速成教程(组图)  

2011-03-01 16:51:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创稿件,转载请注明作者和出处】

美味的东北酸菜(韭菜)馅饺子 

想学东北酸菜(韭菜)馅饺子做法的,请跟我来,方法如下:
主料:
   东北酸菜若干、饺子粉、肉馅(以上主料要视人的多少来定!)
辅料:
    盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料
一、酸菜馅做法:
1、酸菜用水清洗干净,空干水分。
2、酸菜帮用刀从中间片(骗音)片,然后切丝,剁碎,攥干水分备用;
3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀;
4、加入攥干的酸菜拌匀备用;
二、面的和法
    饺子粉加适量清水和面,最好是温水,采取边和边加的方式,在和的时候要照顾好盆的边缘,不要沾在上边更多的面以免清洗困难,以面不沾手面不沾盆为最佳,面和好后饧半小时;
三、包
   揪箕(替代字,音ji)子一定要均匀,这样包出来的饺子才能大小统一,擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行,包馅,装盘即可。
四、煮
    把水少开后,饺子下锅,用勺子抄底来搅动水,让饺子跟着水转动即可,避免沾锅低,烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水,盖上锅盖,等再开时,一锅酸菜饺子就出锅了。

酸菜切碎,剁成馅料

挤干水分后备用

和馅

和好的面,评价标准就是盆边不能有面

揪剂(音)子

擀皮

 

包饺子,同韭菜馅的包法

包好的

煮上

【摄影:戚连民】

【下边是韭菜馅饺子的做法】
*********************************************************************************************
主料:

    韭菜、饺子粉、鸡蛋5个(以上主料要视人的多少来定!)
辅料:

    盐(少许)、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮等佐料
一、韭菜馅做法:
1、韭菜摘干净后用水清洗,干净后空干水分。
2、韭菜用刀切丁,丁越小越好;
3、鸡蛋搅碎上锅煎,在煎的过程中要用筷子不停的搅拌,这样避免结成大块,避免用刀剁了,成颗粒状后出锅。
4、加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀,加入切碎的韭菜拌匀备用;
【特别声明,此步骤不到开始包的时候不进行,以免韭菜“出水”,盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的,也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了】
二、面的和法
    饺子粉加适量清水和面,最好是温水,采取边和边加的方式,在和的时候要照顾好盆的边缘,不要沾在上边更多的面以免清洗困难,以面不沾手面不沾盆为最佳,面和好后饧半小时;
三、包
    揪箕(替代字,音ji)子一定要均匀,这样包出来的饺子才能大小统一,擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行,包馅,装盘即可。
四、煮
     把水少开后,饺子下锅,用勺子抄底来搅动水,让饺子跟着水转动即可,避免沾锅低,烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水,盖上锅盖,等再开时,一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了,【因为都是菜馅,判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好,另外不要煮的时间太长,也不要去买现成的饺子皮,那样的皮的“沾水”包才行,还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面,煮的时候自然就不会漏了】

    

市场上买的韭菜

洗净后切丁

切的越细越好

加点苦苣会更加清香

切好的韭菜备用

煎鸡蛋时要边煎边搅拌,将鸡蛋的碎块搅拌的越碎越好,也可以依照个人口味弄

不到包的时候不拌韭菜馅

鸡蛋和韭菜根据个人口味添加,搅拌均匀即可

韭菜馅要是拌的早了,出现很多“水”【余下部分步骤同上边的做法】

【摄影:戚连民】

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